Μέσα σε διάστημα ενός έτους, ο Ζουλιέν Μπιανκόν μεταμορφώθηκε από «ξεχασμένο» μέλος του Ολυμπιακού, που έφτασε να παίζει με τη δεύτερη ομάδα, σε βασικό στέλεχος της άμυνας του Χοσέ Λουίς Μεντιλίμπαρ.
Ο Γάλλος αμυντικός αποκτήθηκε τον Σεπτέμβριο του 2023, λίγο πριν κλείσει το μεταγραφικό παράθυρο, προερχόμενος από τραυματισμό. Η αρχική του πορεία ήταν διστακτική, με μόλις λίγες συμμετοχές και ακόμη λιγότερες ευκαιρίες, καθώς έμεινε εκτός ευρωπαϊκής λίστας και σχεδόν εξαφανίστηκε από τις αποστολές της πρώτης ομάδας. Τον Απρίλιο του 2024, μάλιστα, η εικόνα του να αγωνίζεται στη Super League 2 μαρτυρούσε την πτώση του στην εσωτερική κατάταξη των στόπερ.
Η καθοριστική στιγμή ήρθε το καλοκαίρι, κατά την προετοιμασία στην Ολλανδία. Εκεί ο Μπιανκόν κατάφερε να πείσει τον προπονητή του πως αξίζει δεύτερη ευκαιρία, και αργά αλλά σταθερά άρχισε να χτίζει την επιστροφή του. Με πειστικές εμφανίσεις στο Κύπελλο και στα πρώτα ματς του πρωταθλήματος, κέρδισε χρόνο συμμετοχής, ενώ απέδειξε την αξία του και με ένα κρίσιμο γκολ απέναντι στον ΟΦΗ.
Το 2025 τον βρίσκει σε εντελώς διαφορετική θέση: βασικός σε εννιά από τους δώδεκα αγώνες της ομάδας στη Super League μετά την αλλαγή του χρόνου και με τέσσερις συμμετοχές στην Ευρώπη, όπου σημείωσε και ένα γκολ. Ο υπό αμφισβήτηση Μπιανκόν έγινε σταδιακά απαραίτητος, επιβεβαιώνοντας ότι το ποδοσφαιρικό μομέντουμ μπορεί να αλλάξει εντυπωσιακά όταν συνδυάζονται δουλειά, συγκυρίες και πίστη.